La calor es fa circular per la cambra de cocció d'una fregidora d'aire mitjançant un element calefactor i un ventilador situat a la part superior de l'aparell (ja sigui una cistella o una reixeta, segons l'estil). utilitzeu només una petita quantitat d'oli de cuina (1 o 2 culleradetes).De fet, es poden preparar diversos menjars naturalment rics en greixos, com ara pollastre o salmó, sense utilitzar cap oli.
Tanmateix, com que la massa líquida no es pot cuinar en una fregidora, és preferible enganxar-se amb components secs com ara pa ratllat o espècies.Un cop s'hagi acabat de cuinar el menjar durant la meitat del temps suggerit, agiteu-lo o gireu-lo per obtenir la millor cruixent.